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La Barbagia è da sempre terra di Pastori. Una tradizione antichissima che si tramanda da padre in figlio da tempo immemorabile! La qualità dei pascoli unita a sapienze regalano formaggi di valore assoluto! Non crediate però che questi prodotti siano tutti uguali! I sapori variano da produttore a produttore, ognuno ha il proprio modo di lavorazione e trasformazione del latte e il gusto varia in maniera piuttosto evidente! Olzai è un paese contadino, i vari allevatori sono veramente fieri dei loro sistemi di allevamento e di produzione dei formaggi. Sono tre i caseifici presenti e in un piccolo paese di circa 800 anime è davvero un numero considerevole: Agasti, Monte Nieddu e Erkiles sono conservatori e divulgatori di bontà di livello assoluto! Sapori diversi, profumi che variano ed un unico denominatore: la qualità! Scoprire il gusto di questi formaggi è veramente un viaggio nella Barbagia, una esperienza di viaggio attraverso la tradizione, la cultura, la natura di una Terra legata in maniera profonda a radici antiche millenni!